В России утвердили государственный стандарт на вареники и творожные запеканки

Вареники и запеканка получили официальные рекомендации по технологии приготовления в рамках проекта первого ГОСТа традиционной русской кухни, сообщает РИА Новости со ссылкой на соответствующий документ.

Согласно новому стандарту, тесто для вареников должно быть пресным и изготавливаться из пшеничной, ржаной или гречневой муки. Также предусмотрена разновидность блюда — ленивые вареники, для которых тесто смешивается с начинкой (обычно творогом), затем раскатывается в жгут и нарезается на кусочки.

Классические вареники формируются из раскатанных круглых лепешек с начинкой, которые складываются пополам, а края защипываются простым способом или «косичкой». Начинка должна быть готовой и не требовать дополнительной тепловой обработки.

Для сладких вареников используются творог, ягоды и фрукты, а для несладких — картофель, грибы, капуста, мясо с луком. Вареники варят в подсоленной кипящей воде и подают горячими, однако сладкие варианты можно есть и холодными.

Что касается запеканок, то для их приготовления берут измельчённые, размятые или пюреобразные продукты — чаще всего картофель, овощи, крупы и творог. Ингредиенты выкладывают слоями в плоскую жаропрочную форму или сковороду и запекают до образования золотистой корочки.

К запеканкам рекомендуется подавать сметану, а к сладким — плодово-ягодные кисели, сладкие соусы, варенья, растопленный мёд или сгущённое молоко.

Ранее Росстандарт утвердил новый ГОСТ на этиловый спирт, который впервые с 2015 года вводит обновлённые требования к производству этого продукта. В ведомстве отметили, что нормы распространяются на спирт, изготовленный из зерна, при этом сырьё должно быть исключительно российского происхождения.