В Роскачестве дали советы по выбору молодой кукурузы
23.07.2026 12:42
Чтобы не столкнуться с такой неприятностью, специалисты Роскачества объяснили, по каким признакам можно определить свежесть продукта прямо у прилавка, сообщает газета «Известия».
Прежде всего стоит внимательно осмотреть листья-обертки. У действительно качественной кукурузы они должны быть свежими, насыщенно-зелеными, плотно прилегать к початку и сохранять легкую влажность с внутренней стороны. Именно такие листья говорят о том, что овощ недавно был собран и еще не потерял влагу.Если же обертка начала желтеть, подсыхать, крошиться или отходить от початка сама по себе, от покупки лучше сразу отказаться. Такие признаки часто указывают на то, что кукуруза уже старая, долго лежала на прилавке или хранилась с нарушением условий. Кроме того, у перезревших початков зерна обычно становятся более твердыми, менее сочными и хуже подходят для варки.Чтобы выбрать по-настоящему вкусную кукурузу, полезно оценивать не только внешний вид листьев, но и сам початок. Чем он плотнее, ровнее и свежее выглядит, тем выше вероятность, что после приготовления зерна останутся сладкими, мягкими и ароматными. Поэтому при покупке лучше не торопиться и внимательно осмотреть каждый початок перед тем, как отдать за него деньги.Переписанный текст:Еще один важный признак свежести кукурузы — это кукурузные рыльца, которые в быту часто называют «волосками» на верхушке початка. По их виду можно довольно точно понять, насколько молодой и сочный перед вами овощ. У свежего початка рыльца обычно мягкие, упругие, шелковистые на ощупь и немного влажные. Как правило, они имеют кремовый, светло-коричневый или золотистый оттенок. Такие «волоски» говорят о том, что кукуруза недавно была собрана и сохраняет естественную сочность.Если же рыльца потемнели, стали иссиня-черными, сухими и ломкими, это тревожный знак. Обычно так выглядит початок, который уже начал терять влагу и заметно постарел. У такой кукурузы зерна чаще бывают менее нежными, а после приготовления могут оказаться жесткими и менее сладкими. Поэтому внешний вид рылец помогает быстро оценить качество продукта еще до покупки.Самым надежным способом проверки специалисты Роскачества считают пальпацию, то есть легкое нажатие на зерно. Для этого достаточно слегка придавить ногтем зернышко у основания початка. У качественной, молодой кукурузы при таком нажатии должна появиться беловатая жидкость, по консистенции напоминающая молоко. Это один из самых точных признаков того, что зерно еще сочное и находится в оптимальной стадии зрелости.Если же выделяется прозрачная, водянистая капля, значит, кукуруза еще не дошла до нужной спелости. Вкус у нее, скорее всего, будет менее выраженным, а текстура — слишком плотной или «пустой». Если же сок, наоборот, густой и тягучий, это свидетельствует о перезревании. В таком случае даже после длительной варки зерна могут остаться жесткими и не такими сладкими, как хотелось бы. Именно поэтому при выборе кукурузы важно обращать внимание не только на цвет початка, но и на состояние рылец, а также проверять зерна на ощупь.Визуальный осмотр зерен помогает понять о качестве початка не меньше, чем его запах или плотность. Хороший продукт обычно имеет ровные, округлые зерна, которые плотно прилегают друг к другу и выглядят свежими, чуть блестящими. Оптимальный оттенок — нежно-желтый или кремовый: именно такой цвет чаще всего говорит о спелости без перезревания. Если же зерна стали ярко-оранжевыми, это, как правило, указывает на то, что початок уже перезрел и потерял часть своей нежности.Не стоит игнорировать и место среза стебля. У свежего качественного початка оно светлое, живое, немного влажное и не кажется пересушенным. Если же срез темный, сухой и вокруг него заметно коричневое кольцо, это обычно говорит о том, что овощ был собран давно и успел утратить свежесть. Такой внешний вид нередко сопровождается более жесткой текстурой и менее выраженным вкусом.Кроме того, в Роскачестве напомнили, что при выборе кукурузы важно учитывать и сорт. Разные разновидности могут отличаться по сладости, размеру зерен, сочности и времени созревания, поэтому знание сорта помогает выбрать именно тот вариант, который лучше подойдет для варки, запекания или употребления в свежем виде. Чем лучше покупатель ориентируется в особенностях сортов, тем выше шанс приобрести действительно вкусный и качественный початок.Если вы хотите получить по-настоящему сладкую и нежную кукурузу, важно обращать внимание не только на внешний вид, но и на сорт, время покупки и условия хранения. На рынке часто можно встретить внешне привлекательные крупные початки, однако их размер далеко не всегда говорит о хорошем вкусе. В этом случае лучше заранее понимать, какие признаки указывают на столовую кукурузу, а какие — на кормовую.Кормовые разновидности кукурузы обычно выглядят более массивными, но их зерна нередко имеют заметную вдавленность на верхушке. Такая кукуруза выращивается прежде всего для кормления животных, поэтому при варке она не отличается той самой мягкостью, сочностью и сливочным вкусом, которые ценятся в еде. Для приготовления и употребления в пищу стоит выбирать сахарную кукурузу: у нее, как правило, более короткие и плотные початки, а зерна — выпуклые, упругие и наполненные соком. Именно такой вариант дает нежный результат после варки.Специалисты подчеркивают, что гигантский размер початка не является преимуществом. Напротив, слишком крупная кукуруза часто оказывается кормовой культурой, которая после приготовления может быть жестковатой и менее сладкой. Поэтому при выборе лучше ориентироваться не на внушительные габариты, а на качество зерен, их цвет, упругость и общий внешний вид.Кроме того, очень важно учитывать сезон покупки. Эксперты советуют брать кукурузу в период грунтового сезона — примерно с середины июля до августа, когда початки особенно свежие и сладкие. После сбора кукуруза быстро теряет часть естественной сладости, поэтому ее желательно как можно скорее приготовить. Чтобы сохранить вкус и нежную текстуру, початки лучше хранить в холодильнике, не очищая их заранее от листьев.Такой подход позволяет выбрать действительно удачную кукурузу, которая после варки будет мягкой, ароматной и сочной. Правильно подобранный початок — это залог приятного вкуса и качественного результата на столе.Пока идет сезон свежих овощей, ягод и фруктов, специалисты напоминают о необходимости тщательно мыть урожай прямо с грядки, даже если он выглядит абсолютно чистым. На поверхности и в кожуре плодов могут сохраняться опасные микроорганизмы, которые незаметны для глаз, но способны вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Особую осторожность следует проявлять детям, пожилым людям и беременным женщинам, для которых такие инфекции могут быть особенно опасны.Ранее россиян уже предупреждали о рисках, связанных с употреблением немытых овощей, ягод и фруктов, собранных на огороде. Врач-инфекционист Елена Мескина отметила, что такая пища может стать причиной не только кишечных инфекций, но и более тяжелых осложнений, включая менингит, а у беременных — даже повышать риск выкидыша. Подобные последствия возможны из-за попадания в организм бактерий, вирусов и паразитов, которые сохраняются на поверхности продуктов после контакта с почвой, водой или животными.Наиболее распространенные угрозы — это кишечные инфекции, в том числе сальмонеллез и выраженная диарея. Такие заболевания нередко сопровождаются высокой температурой, слабостью, обезвоживанием и могут протекать настолько тяжело, что человеку требуется госпитализация. Кроме того, опасность представляют и глистные инвазии: возбудители могут находиться в земле и легко попадать на овощи и ягоды, особенно если они собраны без соблюдения правил гигиены.Чтобы снизить риск заражения, продукты с грядок рекомендуется не только промывать под проточной водой, но и при необходимости замачивать, очищать от загрязненной кожуры и хранить в чистых условиях. Такая простая мера помогает значительно уменьшить вероятность попадания опасных инфекций в организм и сохранить здоровье всей семьи.