Росстандарт утвердил ГОСТ на лососевую икру
13.08.2026 17:45
В документе подробно прописаны нормы, касающиеся вкуса, цвета, консистенции, внешнего вида, а также условий изготовления и фасовки продукции, сообщили РИА Новости со ссылкой на материалы ведомства. Принятие такого стандарта должно сделать правила производства более единообразными и понятными как для производителей, так и для покупателей.
Согласно документу, зернистая икра должна производиться из икры-зерна тихоокеанских лососевых рыб, обработанной поваренной солью. Кроме того, в состав могут входить растительное масло и пищевые добавки, в том числе консерванты, хотя их использование не является обязательным. Готовый продукт должен быть расфасован в банки, что также входит в требования нового стандарта. Такие нормы позволяют унифицировать качество продукции и снизить риск появления на рынке товара с нестабильными характеристиками.Красную икру теперь будут делить на первый и второй сорт. От принадлежности к той или иной категории зависят требования к основным показателям качества — вкусу, цвету, консистенции и внешнему виду. Это означает, что продукция разных сортов может отличаться по степени однородности, плотности зерна и выраженности внешних признаков, но при этом должна соответствовать установленным нормам.Переписанный текст:Икра как продукт всегда оценивается по целому комплексу органолептических показателей, поскольку именно вкус, цвет и консистенция позволяют определить ее качество и сортность. Для потребителя такие характеристики особенно важны, так как они напрямую отражают свежесть сырья, особенности обработки и соблюдение технологических требований. Поэтому при описании икры разных сортов учитывают не только общий внешний вид, но и допустимые отклонения, которые зависят от вида рыбы и категории продукции.Уточняется, что икра обоих сортов должна обладать характерным вкусом, присущим данному виду рыбной икры, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Для продукции первого сорта допускается лишь незначительная горечь и легкая острота, а в случае икры нерки и кижуча — только слабый привкус горечи. Икра второго сорта, в свою очередь, может иметь выраженную остроту или горечь независимо от вида рыбы, из которой она получена. Такие различия позволяют более точно классифицировать продукт и учитывать естественные особенности конкретного сырья.Цвет икры, как правило, должен быть ровным и однородным по всей массе. Однако для продукции первого сорта допускается некоторая неоднородность окраски, если речь идет об икре нерки и кижуча, а также для икры второго сорта любых видов рыб. При этом важно, чтобы цвет оставался естественным для данного вида икры и не свидетельствовал о нарушениях в технологии производства или хранении.Отдельное внимание уделяется консистенции икринок. Они должны быть упругими, сохранять зернистую структуру, иметь сухую или слегка влажную поверхность и легко отделяться друг от друга. В то же время для икры первой категории допустима небольшая вязкость, а для второй категории — более заметная влажность и вязкость при обязательном сохранении зернистости. Именно эти признаки помогают отличить качественную продукцию от той, которая потеряла свои потребительские свойства.В целом оценка икры строится на сочетании внешних и вкусовых признаков, а также на допустимых отклонениях, установленных для каждого сорта. Чем выше категория продукта, тем строже требования к его однородности, вкусу и консистенции. Это позволяет обеспечить стабильное качество икры и сделать ее соответствующей ожиданиям потребителей.Переписанный текст:Согласно требованиям ГОСТ, в одной банке должна находиться икра только одного вида рыбы, при этом икринки обязаны быть чистыми, целыми и свободными от пленок, сгустков крови и других посторонних включений. Такие нормы направлены на то, чтобы сохранить качество продукта, его внешний вид и потребительские свойства. Чем выше сорт икры, тем строже предъявляются требования к ее однородности и чистоте.Для икры первого сорта допускается наличие оболочек икринок, тогда как во втором сорте могут встречаться незначительный отстой, а также отдельные фрагменты соединительной пленки ястыка и оболочек. Это означает, что продукт более низкой категории может иметь небольшие отклонения от идеального внешнего вида, но при этом по-прежнему должен соответствовать установленным санитарным и технологическим нормам.Отдельно регламентируется и содержание соли: в икре первой категории ее массовая доля не должна превышать 3–6%, а во второй категории — 3–7%. Кроме того, ГОСТ ограничивает и объем тары: для металлических банок допустимая вместимость составляет не более 270 миллилитров, а для стеклянных — не более 500 миллилитров. Такие ограничения помогают стандартизировать выпуск продукции и упростить контроль качества на рынке.Ранее сообщалось, что стоимость красной икры лососевой путины этого года в сетевых магазинах выросла до 20,4 тысячи рублей за килограмм. При этом наиболее дорогой разновидностью стала икра нерки, цена которой колебалась в диапазоне от 14,8 до 20,4 тысячи рублей за килограмм. Рост цен объясняется как сезонными факторами, так и общими изменениями на продовольственном рынке.На российском рынке снова резко вырос интерес к красной икре, и вместе с этим заметно подорожал один из самых популярных праздничных деликатесов. По данным, на которые ссылается «Деньги 24», стоимость красной икры в России вышла на рекордный уровень, что уже вызывает обсуждение среди покупателей и экспертов.Рост цен связан сразу с несколькими факторами: изменением объемов вылова, сезонностью, логистическими издержками и общим удорожанием производства и хранения рыбной продукции. Для многих семей такая динамика означает, что привычный новогодний продукт постепенно становится менее доступным, а спрос все чаще смещается в сторону более дешевых альтернатив.Эксперты отмечают, что ситуация на рынке может оставаться напряженной и дальше, если предложение не вырастет, а издержки продолжат увеличиваться. В результате красная икра все чаще воспринимается не как повседневная закуска, а как дорогой деликатес, который покупают в основном к праздникам и особым случаям.