Эксперт назвал уход ржаного хлеба с российского рынка естественным процессом
27.11.2025 14:41
Уход ржаного хлеба с российского рынка — это не просто временное явление, а закономерный этап в развитии сельского хозяйства, обусловленный экономическими факторами, такими как цены и спрос на продукцию. Об этом в интервью телеканалу Москва 24 рассказал доктор экономических наук, профессор Финансового университета при правительстве РФ Александр Сафонов.
Он подчеркнул, что исторически рожь была важной культурой для крестьянских хозяйств, поскольку её уборка происходила позже, чем у других зерновых, что позволяло эффективно планировать сельскохозяйственные работы. Однако в современных условиях предпочтения сместились в сторону пшеницы, которая обладает более широким спектром применения — от традиционной выпечки до производства кондитерских изделий и макаронных продуктов. Это связано не только с изменениями в агротехнологиях, но и с изменением вкусовых предпочтений потребителей, а также с экономической выгодой для производителей.Кроме того, стоит отметить, что переход на пшеницу способствует развитию новых направлений в пищевой промышленности и расширению ассортимента продукции, что в свою очередь влияет на структуру спроса и предложение на рынке зерна. Таким образом, уход ржаного хлеба с прилавков — это отражение комплексных процессов, происходящих в экономике и сельском хозяйстве России, которые направлены на оптимизацию производства и удовлетворение современных потребительских запросов.Рынок сельскохозяйственной продукции характеризуется значительными различиями в масштабах производства различных культур, что напрямую влияет на их экономическую эффективность. В частности, производство пшеницы выгоднее с экономической точки зрения благодаря значительно большему объему рынка по сравнению с другими зерновыми культурами. Как отметил Сафонов, ключевым фактором здесь выступает принцип экономии на масштабе: увеличение объема производства ведет к снижению удельных издержек.Этот принцип объясняется тем, что постоянные расходы, такие как управленческие затраты, оплата труда бухгалтеров и другие административные издержки, распределяются на большее количество продукции, что делает массовое производство более прибыльным по сравнению с мелкосерийным. В случае с рожью ситуация иная: площади под ее посевами существенно меньше, а спрос на этот продукт ограничен, что снижает целесообразность масштабного производства. Таким образом, несмотря на важность ржи в аграрном секторе, экономические условия не способствуют ее массовому выращиванию.Кроме того, стоит учитывать, что рыночные тенденции и потребительские предпочтения также влияют на структуру производства зерновых культур. Пшеница широко используется в пищевой промышленности, что поддерживает высокий спрос и стимулирует расширение посевных площадей. В то же время рожь чаще применяется в специализированных продуктах и кормах, что ограничивает ее рыночный потенциал. В итоге, экономическая выгода от производства пшеницы обусловлена не только масштабом рынка и принципом экономии на масштабе, но и особенностями спроса и применения продукции.В современном экономическом контексте вопросы государственной поддержки сельскохозяйственных и пищевых отраслей требуют комплексного анализа, учитывающего как рыночные тенденции, так и долгосрочные стратегические цели. Эксперт Сафонов подчеркивает, что перед тем как рассматривать необходимость вмешательства государства в развитие определённой сферы, важно тщательно изучить уровень потребительского спроса. Если население не проявляет значительного интереса к ржаному хлебу, стимулировать его производство искусственно с экономической точки зрения нецелесообразно и может привести к неэффективному расходованию ресурсов.Тем не менее, Сафонов отмечает, что поддержка может быть оправдана с позиции сохранения культурных традиций или обеспечения продовольственной безопасности страны. В таких случаях государственная помощь выступает не только как экономический инструмент, но и как элемент стратегической политики, направленной на устойчивость и разнообразие продовольственного рынка. Это особенно актуально в условиях глобальных вызовов и нестабильности поставок продуктов питания.Для иллюстрации естественных изменений в потребительских предпочтениях эксперт приводит пример замещения репы картофелем. Картофель стал более популярным благодаря лучшему вкусу и удобству хранения, что привело к постепенному исчезновению репы с рынка. Этот процесс демонстрирует, что структура производства и ассортимент продуктов формируются под воздействием вкусовых предпочтений населения и экономической целесообразности. Таким образом, изменения на рынке — это естественный результат взаимодействия спроса и предложения, а не исключительно следствие внешних факторов.В заключение, можно сказать, что государственная поддержка должна быть взвешенной и учитывать не только текущие экономические реалии, но и культурные, исторические и стратегические аспекты. Только такой подход позволит обеспечить гармоничное развитие отрасли, сохранить традиции и одновременно отвечать на вызовы современного рынка.В условиях современных экономических вызовов и стремления к импортозамещению особое внимание следует уделить развитию отечественного сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. По мнению экспертов, поддержка таких культур, как лен и рожь, имеет стратегическое значение для обеспечения продовольственной и промышленной безопасности страны. Сергей Сафонов отмечает, что поддержка льна с точки зрения долгосрочной стратегии вполне оправдана, поскольку лен широко используется в текстильной промышленности. Наличие собственной базы для производства тканей позволяет снизить зависимость от импортных материалов и укрепить национальную промышленность. Развитие льноводства создаст дополнительные рабочие места и стимулирует сельские регионы.В то же время ситуация с рожью вызывает серьезную обеспокоенность. Игорь Свириденко, президент Союза мукомолов России, подчеркнул, что за последние 35 лет производство ржаного хлеба в стране значительно сократилось из-за резкого снижения урожаев ржи — в 15 раз. Если в 1990 году урожай ржи составлял 16,4 миллиона тонн, то в 2024 году он упал до всего 1,2 миллиона тонн. Такая тенденция ставит под угрозу традиционные направления хлебопечения и продовольственную безопасность.Ольга Ильина, ректор Международной промышленной академии и вице-президент Российского союза пекарей, добавляет, что для стабилизации и развития ржаного хлебопечения необходима государственная программа поддержки. Такая инициатива поможет восстановить производство, улучшить качество продукции и сохранить культурное наследие, связанное с традиционным хлебом. Таким образом, комплексный подход к поддержке как льна, так и ржи является ключевым элементом устойчивого развития агропромышленного комплекса России. Государственные меры, направленные на стимулирование производства и переработки этих культур, позволят укрепить экономику, повысить продовольственную безопасность и сохранить важные отрасли промышленности.Разработка эффективной программы в данной сфере требует активного участия ключевых отраслевых организаций, обладающих глубокими знаниями и опытом. По мнению экспертов, значительный вклад в создание такой программы могли бы внести Российский союз мукомольных и крупяных предприятий, а также Российский союз пекарей. Эти организации объединяют ведущих специалистов и предприятия, что позволяет им учитывать все нюансы производства и потребностей рынка. Их сотрудничество обеспечит комплексный подход к разработке инициативы, способствующей развитию отрасли и повышению качества продукции. Таким образом, взаимодействие профессиональных союзов станет важным шагом на пути к успешной реализации программы и укреплению позиций отечественных производителей на внутреннем и внешних рынках.