Диетолог рассказала, кому стоит есть фалафель с осторожностью

Об этом сообщила врач-диетолог Елена Соломатина в интервью для Москвы 24.

Фалафель приготавливают из нута, который сначала замачивают, а затем мелют, что способствует лучшему усвоению питательных веществ. Кроме того, к бобовым добавляют специи, ускоряющие процесс пищеварения и обладающие антиоксидантным действием, по словам диетолога.

"Это блюдо богато растительным белком: в 100 граммах содержится 20% от суточной нормы. Кроме того, в фалафеле присутствуют витамины группы В, кальций, магний, калий, фосфор, цинк", – перечислила Соломатина.

Однако, если фалафель жарить во фритюре, его калорийность увеличивается, а также появляются вредные для клеток трансжиры и канцерогены. Поэтому рекомендуется запекать блюдо, чтобы сохранить его пользу, подчеркнула Соломатина.
Врач отметила, что рекомендуемое количество фалафеля в день составляет от 80 до 150 граммов, в зависимости от состояния кишечника, так как не каждый хорошо переносит клетчатку бобов.

"Однако при заболеваниях ЖКТ и повреждениях слизистой следует быть осторожными с этим блюдом. Поскольку прохождение клетчатки через органы можно сравнить с "легким пилингом", есть риск усугубить эти состояния", – заключила эксперт.
Ранее Елена Соломатина упомянула о пользе пророщенных семян. Они богаты витаминами группы В, магнием, аминокислотами и омега-3 жирными кислотами. Добавление чайной или столовой ложки проростков в салаты обогатит их состав, подчеркнула диетолог.